Виктор Сбойчаков вырос в Бузулуке. Учился в школе №10, затем - по специальности «Пожарная безопасность» в Бузулукском лесхоз-техникуме. Педагоги отзываются о своем воспитаннике, как о смелом, целеустремленном, уверенном и добром человеке, готовом всегда прийти на помощь.

С декабря 2021 года он проходил службу по контракту в селе Тоцкое-2, выбрав одну из самых мужественных профессий – защитника Отечества. Попав в самое пекло спецоперации, Виктор самоотверженно выполнял поставленные боевые задачи.

До последнего он оставался верен присяге, воинскому долгу и погиб, защищая интересы Родины и мирных людей от националистов. Виктор скончался от тяжелого ранения 6 марта 2022 года. 28 марта президент России Владимир Путин подписал Указ о награждении Виктора Сбойчакова Орденом Мужества. Награда была передана матери героя.